Monoporcje malinowo-jagodowe

Składniki:
Kruche ciasto malinowe:

• 100 g mąki pszennej
• 30 g cukru pudru
• 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
• 60 g zimnego masła
• 20 g jaj

Wykonanie:

1. Mąkę pszenną, proszek z liofilizowanych malin KRESTO oraz zimne masło umieść w misie miksera.
Całość wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję piasku.
2. Dodaj jajka i ponownie całość wyrób. Gotowe ciasto schłódź przez 30 minut w lodówce a następnie rozwałkuj.
3. Ciastem wyłóż ranty perforowane i piecz je w temperaturze ok. 170 stopni (góra-dół) przez 10 12 minut.
4. Gotowe ostudź i wyciągnij z foremek.

Składniki:
Ganache malinowy:

• 110 g białej czekolady
• 50 g gorącej śmietanki 30%
• 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO

Wykonanie:

1. Białą czekoladę oraz proszek z liofilizowanych malin KRESTO umieść w wysokim naczyniu. Zalej gorącą śmietanką.
2. Odstaw na 2-3 minuty a następnie całość zblenduj.
3. Gotowy ganache przełóż do pojemnika i przykryj folią w kontakcie. Ostudź go a następnie przełóż do worka cukierniczego.

Składniki:
Mus jagodowy:

• 75 gorącej śmietanki 30%
• 130 g śmietanki do ubicia
• 15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO
• 90 g białej czekolady
• 3 g żelatyny 220 bloom
• 15 g zimnej wody

Wykonanie:
1. Białą czekoladę, proszek z jagód liofilizowanych KRESTO oraz masę żelatynową (woda i żelatyna) umieść w wysokim naczyniu.
2. Zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2-3 minut a następnie całość zblenduj.
3. Śmietankę do ubicia ubij, ale nie na sztywno i dodaj do wcześniej zblendowanej czekolady z jagodami. Dokładnie wymieszaj.
4. Gotowy mus przelej do formy silikonowej i zamróź.

Dodatkowo:
• Prażynka
• Czekolada i olej w proporcji 1:1

Składanie:
1. Prażynkę wymieszaną z czekoladą i olejem umieść na dnie tartaletek. Na to wyłóż wcześniej przygotowany ganache malinowy.
2. Umieść tartaletkę w lodówce by ganache delikatnie stężał. Wyciągnij mus jagodowy z formy silikonowej i połóż na wcześniej
wyszprycowanej tartaletce.
3. Całość ozdób np. jadalnym złotem. Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 3 dni.