Śliwki pod kakaowo-tonkową kruszonką – deser na przełom lata i jesieni

Koniec lata i początek jesieni to moment, kiedy śliwki są w najlepszej formie. Dojrzałe, soczyste i lekko kwaskowe świetnie sprawdzają się nie tylko w klasycznych ciastach i powidłach. Wystarczy przykryć je chrupiącą kruszonką, dodać kakao i aromatyczną tonkę, by powstał prosty deser, który najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły.

Kruszonka daje ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Jej klasyczną bazę tworzą mąka, masło i cukier, jednak proporcje oraz dodatki można modyfikować, zmieniając jej smak i strukturę. W tej wersji kakao nadaje jej głębszy charakter, mielone migdały urozmaicają konsystencję, a tonka wnosi aromaty kojarzące się z wanilią, migdałami, karmelem, cynamonem, a nawet marcepanem.

Słodycz kakaowej kruszonki dobrze równoważy naturalna kwasowość śliwek, dodatkowo podkreślona sokiem i skórką z limonki. Ważną rolę odgrywa także dobre masło, które nadaje kruszonce charakterystyczną kruchość i smak. Całość najlepiej podać z gęstą, delikatnie osłodzoną kwaśną śmietaną.

Śliwki

•800 g śliwek – najlepiej dojrzałych, ale jędrnych 

•40 g masła KANKA 

•40 g brązowego cukru 

•skórka z 1 limonki 

•2 łyżki soku z limonki 

•szczypta soli 

•1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie 

Kakaowa kruszonka z tonką

•180 g mąki pszennej 

•35 g kakao 

•130 g zimnego masła KANKA 

•110 g brązowego cukru 

•40 g drobno mielonych migdałów 

•1/2 tonki, drobno startej 

•2 g soli 

Przygotowanie śliwek

Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić na ćwiartki. Na dużej patelni rozgrzać masło KANKA. Dodać śliwki, brązowy cukier oraz szczyptę soli. Smażyć na dość mocnym ogniu przez około 2–3 minuty, tylko do momentu, gdy owoce lekko zmiękną i puszczą trochę soku, ale nadal zachowają kształt. Zdjąć z ognia. Dodać skórkę i sok z limonki oraz opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Śliwek nie należy redukować do konsystencji konfitury – podczas pieczenia puszczą jeszcze sporo soku. Przełożyć je do formy.

Przygotowanie kruszonki

Mąkę, kakao, brązowy cukier, mielone migdały, tonkę i sól wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę, zimne masło KANKA. Składniki rozcierać palcami lub krótko mieszać mikserem planetarnym, aż powstaną nieregularne okruszki. Kruszonki nie należy wyrabiać na jednolite ciasto. Im bardziej nieregularna będzie jej struktura, tym ciekawszy efekt uzyskamy po upieczeniu. Gotową kruszonkę można włożyć na 15–20 minut do lodówki.

Pieczenie

Piekarnik rozgrzać do 180°C z termoobiegiem. Śliwki równomiernie przykryć kruszonką. Piec przez około 30–40 minut, aż kruszonka będzie wyraźnie wypieczona i chrupiąca, a śliwki zaczną intensywnie bulgotać przy brzegach. Po wyjęciu z piekarnika deser odstawić na około 15–20 minut. Najlepiej podawać go jeszcze lekko ciepłego, z lodami lub delikatnie osłodzoną, gęstą kwaśną śmietaną KANKA. To prosty sposób na wykorzystanie sezonowych owoców w deserze, który łączy kwaskowe śliwki, czekoladową nutę kakao, aromat tonki i chrupiącą maślaną kruszonkę.

Autorem przepisu jest Grzegorz Łapanowski. Przepis powstał w ramach współpracy reklamowej z marką KANKA.